Caro Paulo,
il fico è un albero da frutto che sopporta male le potature, per cui lo si alleva normalmente in forma naturale.
Se il tuo è cresciuto davvero troppo o in maniera strana (ma non potrebbe essere questo un punto di forza nell'estetica del tuo giardino? valuta bene questo punto) e pensi che sia assolutamente indispensabile ridurlo, agisci in inverno per non interferire con la fruttificazione.
Se invece vuoi rinnovarlo completamente e ripartire da zero, sarà bene agire senza fretta e con almeno un paio d'anni davanti a te: scegli un pollone basale (uno di quei rametti che spuntano dalla parte più bassa del tronco, vicino alle radici) tra quelli che certamente periodicamente il tuo albero emette. Sceglilo ben dritto, vigoroso e verticale, taglia via tutti gli altri polloni ed alleva quello, aiutandolo eventualmente con qualche tutore. Quando sarà abbastanza cresciuto taglia il resto dell'albero. (Ma come mi sento male, a dire queste cose!!...)